飲食店でのねずみ駆除の効果的な方法は？【徹底した衛生管理が鍵】

飲食店でネズミ被害に悩んでいませんか？
厨房で食材に被害が出たり、お客様の目撃情報があったりと、店舗の信用に関わる深刻な事態になりかねません。
放っておくと営業停止処分を受けるリスクも。
でも、大丈夫です。
適切な衛生管理と予防対策を実施すれば、確実にネズミを寄せ付けない店舗に変えることができます。
今回は、店舗の形態や営業時間に合わせた具体的な対策方法を、5つのテクニックとともにご紹介します。

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駆除対策を怠ると「営業停止処分」のリスクも！

飲食店でのねずみ被害は見過ごせない深刻な問題です。
対策を怠ると、最悪の場合は営業停止処分を受けることになってしまいます。

「まさか自分の店が…」と思っていても、ねずみは意外なスピードで繁殖します。
たった1匹の発見が、半年後には10匹以上の大量発生につながってしまうんです。

ねずみによる被害は、次の3つの段階で進行します。
特に怖いのが保健所の立ち入り検査です。
ねずみの痕跡が見つかった場合、即日の営業停止処分となることも。
「明日から店を開けられない」という事態に発展する可能性があるのです。

さらに、一度処分を受けると信用回復までに半年以上かかるケースがほとんど。
常連のお客様の離れや売上の激減で、廃業に追い込まれるお店も少なくありません。

ねずみの痕跡は「夜間の物音」と「油汚れの足跡」に注目

ねずみは、実は意外なところに痕跡を残しています。
特に見逃せないのが、夜間のカサカサという物音と、油で黒ずんだ足跡なのです。

「お店の閉店後に物音がする」という報告は要注意。
ねずみは夜行性で、人気のない時間帯に活発に活動します。
天井裏をとことこと走る音や、壁の中をカリカリとかじる音は、ねずみ被害の重要なサインです。

油汚れの足跡も見逃せません。
ねずみは体に油分を含んでいるため、移動時に黒っぽい足跡を残します。
特に以下の場所をチェックしましょう。
また、独特の生臭い臭いにも注意が必要。
ねずみの体臭や尿の臭いは、お店の雰囲気を台無しにしてしまう原因になってしまいます。

飲食店での衛生管理「3つのやってはいけない」の失敗例！

飲食店での衛生管理には、絶対に避けるべき失敗例があります。
これらは、ねずみを引き寄せる原因となってしまうんです。

まず、閉店後の食材放置は厳禁です。
「明日の仕込みに使うから」と作業台に置いておくと、それが格好の餌場に。
ねずみにとって、夜の厨房は豪華なごちそう広場になってしまいます。

次に気をつけたいのが床や壁の破損放置。
「ちょっとした隙間だから」と見過ごすと大変なことに。
なんと、ねずみは直径6ミリメートルの穴さえあれば侵入できてしまうんです。
そして最も危険なのが、従業員への指導不足。
「誰かがやってくれるだろう」という考えが、被害を深刻化させます。
清掃手順のマニュアル化と、毎日の確認体制の確立が欠かせません。
「きれいなつもり」が最大の落とし穴なのです。

居酒屋とレストランの「深夜営業時の対策」に大きな差！

営業時間帯によって、ねずみ対策の方法は大きく変わってきます。
特に深夜営業の有無で、取るべき対策が全く異なるんです。

居酒屋では、深夜2時や3時まで営業することが多いため、ねずみの活動時間帯と重なってしまいます。
「お客様がいる時間帯にねずみが出たら大変！」という心配も。

一方、夜の9時には閉店する高級レストランでは、ねずみの活動時間帯を見計らって対策を打てます。
重要なのは、人の活動時間帯に合わせた対策です。
例えば、居酒屋では営業終了後の早朝に清掃を行い、レストランでは夜間に重点的な対策を実施するといった具合です。

フードコートと単独店舗の「共用部分の管理体制」に注目

フードコートと単独店舗では、ねずみ対策の管理範囲が大きく異なります。
特に気をつけたいのが、共用部分の管理体制です。

フードコートの場合、他店舗との連携が不可欠。
「うちの店は清潔にしているのに…」と思っても、隣の店舗からねずみが侵入してしまうことも。
建物全体での取り組みが必要なんです。
一方、単独店舗では建物全体の管理が可能です。
しかし、それだけ責任範囲も広がるということ。
どちらの場合も、他者との連携や情報共有が大切です。
建物の管理会社や近隣店舗との良好な関係づくりが、効果的な対策につながります。

ラーメン店と居酒屋の「床排水の徹底洗浄」が決め手

飲食店の中でも、特に油を多く使う店舗では床排水の管理が重要です。
ラーメン店と居酒屋では、その対策方法に違いがあります。

ラーメン店では、豚骨スープなどの動物性油脂が床に付着しやすく、これがねずみを引き寄せる原因に。
「毎日掃除しているのに…」という声もよく聞かれます。
一方、居酒屋では調理場所が分散している特徴があり、複数箇所の排水管理が必要です。
どちらの店舗でも、床の傾斜を利用した水切りと、排水溝のごみ受けネットの設置がおすすめです。

立地条件による「駆除方法の違い」を把握しよう

お店の立地によって、ねずみの侵入経路や生息環境は大きく異なります。
そのため、効果的な対策も変わってくるんです。

繁華街の雑居ビルでは、建物全体でねずみが行き来しやすい環境。
「他の階から移動してくる」という状況も珍しくありません。
一方、住宅地の一軒家店舗では、屋外からの侵入防止が重要です。
また、地下街の店舗では、地下水路からの侵入に特に注意が必要。
排水管の逆流防止弁の設置や、床下の点検口の管理が欠かせません。

床と壁の境目に「食用油を塗布」で移動経路が一目瞭然！

ねずみの行動パターンを把握するために、食用油を使った足跡調査が効果的です。
この方法で、どこを通っているのかが一目で分かります。

調査方法は簡単。
食用油を薄く染み込ませた布で、床と壁の境目を丁寧に拭き上げるだけです。
「これだけでいいの？」と思われるかもしれませんが、これがとても効果的なんです。
油を塗布した場所をねずみが通ると、足跡がくっきりと付きます。
まるで指紋を採取するように、移動経路の証拠が残るというわけです。

特に効果的なのが、閉店後の夜間に実施すること。
朝になれば、ねずみたちがとことこと歩いた跡が浮かび上がってきます。
「ここを通っていたのか！」と、新しい発見があるはずです。

コーヒーかすの「乾燥粉末」で侵入口に撃退ゾーン

コーヒーかすを乾燥させて粉末にすると、強力な忌避効果が得られます。
ねずみは独特の香りを嫌がり、その場所を避けるようになるんです。

使い方は簡単。
まずコーヒーかすを天日干しで完全に乾燥させます。
「まだ湿っているかな？」と思ったら、もう少し乾燥させましょう。
水気が残っていると、かびの原因になってしまいます。
乾燥したコーヒーかすを侵入が疑われる場所に振りかけておくと、ねずみが近寄らなくなります。
特に、毎日の掃除で見つけた足跡の場所に置くと効果的です。

アロマオイルと木酢液の「ダブル忌避効果」で寄せ付けない

ねずみの嫌いな香りを2種類組み合わせると、より高い効果が期待できます。
特にアロマオイルと木酢液の組み合わせが効果的です。

それぞれ別の布に染み込ませて、少し離して置きます。
「臭いが強すぎないかな？」と心配になるかもしれませんが、開店時間までには香りが適度に薄まります。
この上下からの包囲作戦により、ねずみの活動範囲を効果的に制限できます。
香りの強さは3日ごとにチェックし、弱くなってきたら新しく染み込ませ直すことがポイントです。

ペットボトルと小石で作る「振動式の即席撃退装置」

身近な材料で簡単に作れる、即席の撃退グッズをご紹介します。
ペットボトルと小石があれば、すぐに実践できます。

空のペットボトルに小石を5つほど入れ、床に寝かせて置くだけです。
ねずみが通りかかると、がらがらと音を立てて転がり、その振動でねずみが逃げ出します。
重要なのは、複数個を連続して並べること。
まるでボウリングのピンのように、等間隔で設置します。
「こんな簡単なものでいいの？」と思うかもしれませんが、意外と効果は絶大です。

青色ライトと漂白剤で「ねずみの通り道」を封じ込め

青色のライトと漂白剤を組み合わせた対策が、予想以上の効果を発揮します。
ねずみは青い光を不快に感じ、漂白剤の臭いも避けようとするんです。

まず、青色の電球を天井や高い場所に設置します。
そして、薄めた漂白剤で床を拭き上げます。
「強すぎる臭いは困る」という場合は、漂白剤を10倍に薄めると丁度良いでしょう。
この光と臭いの二重対策により、ねずみの行動範囲を大幅に制限できます。
特に夜間の活動を抑制する効果が高く、朝には足跡が減っているのが分かります。

光と臭いで包囲された空間は、ねずみにとって居心地の悪い場所になります。
ただし、漂白剤は金属を腐食させる可能性があるので、使用場所には注意が必要です。